本书用简单的文字、丰富的图片、科学的方法为您介绍了35种常用的烹饪技法，并配有168款经典菜式。每种技法都从工艺流程、传热介质、技术要点、专业分类、经典菜例五个方面进行详细说明，可以使你对常用技法有更为全面的认识。本书采用了大量精美的图片，全方位、立体式地展现了每种烹饪技法操作的细微之处，涉及到每个技术的关键点，本书还配上了图表和坐标，让你一看就会。

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