本书借助大量实图详细介绍了多种厨房烹饪技巧及菜式的具体烹饪方法，涉及厨具、选料、调味、计量、刀工、用火、烹饪技巧，以及每一道菜品的备料、烹饪步骤演示、实用提示等，教人如何将身边最平凡的食材烹调出至美、至鲜的味道。

📙 相关书籍

  1. 《上海本帮菜肴传统烹饪技艺》高清PDF 本书为“上海市*非物质文化遗产代表性项目丛书”之一。2014年，“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”被列入*非物质文化遗产名录，本书就是由本帮菜研究专家及烹饪大师编撰的全面介绍该“非遗”项目的专著。本书共分四章，试图从美食文化的角度，对本帮菜肴传统烹饪技艺进行一次立体的俯瞰和透视。书稿回顾了本帮菜的历史渊源......
  2. 《粤厨宝典丛书 粤厨宝典 砧板篇 升级版》高清PDF 本书着粤菜材料的巧妙搭配和砧板的灵活使用，介绍各种料头的来源和精华之处，以及禽畜兽、水产海鲜的宰技法等相关知识注解详尽，将各种料头的来源和精华一一展现出来，让烹饪爱好者熟悉粤菜砧板厨艺的奥秘，学会制作各种料头，提高厨艺的宝典。...
  3. 《烹调工艺实训 提高篇》高清PDF 本书为提高篇。本书共分为四个模块，分别是模块一凉菜烹调工艺实训、模块二热菜烹调工艺实训、模块三甜菜烹调工艺实训、模块四面点烹调工艺实训，全书图文并茂，每道菜的制作程序清晰详实，易学、易懂、易掌握。根据本书所涵盖的内容知识，既适应烹饪专业大、中专菜品教学，技能训练教学要求，也适应酒店、宾馆厨师、饮食工......
  4. 《烹调工艺实训 基础篇》高清PDF 本书共分为两个模块，分别是模块一凉菜烹调工艺实训、模块二热菜烹调工艺实训，全书涉及菜品种类丰富，图文并茂，每道菜的制作程序清晰详实，易学、易懂、易掌握。根据本书所涵盖的内容知识，既适应烹饪专业大、中专菜品教学，技能训练教学要求，也适应酒店、宾馆厨师、饮食工作者阅读。...
  5. 《厨师四大绝技》高清PDF 本书主要介绍厨师提升技艺的四个渠道，围绕刀工七十二般变化、火候三十六种用法、鲜料制汤的技法、干货涨发的三大类技巧等内容，结合每种技艺，推荐相应的代表菜制作过程，全文以图解的形式呈现实操过程，现场感和真实感强，便于学员直观模仿。豫菜文化研究会组织厨艺界专家对全文进行了审读，一直认为该书总结的厨师四大绝......
  6. 《厨房“佩”方》高清PDF 本书为《粤厨宝典》的姐妹篇，是厨师提高自身技能以及黄金地带的餐饮业改制节省成本的参考书。着重介绍了如何使肉食材料在烹饪后能有色、香、味以外的爽、脆、嫩、滑、弹等良性质感，包括二次加热后这些良性质感不变的前处理过程。以及如何让餐饮业的后厨缩小场地，让预制工序从铺面移出，从而既能使铺面变得清洁干净，又能......
  7. 《实用烹调技法全图解》高清PDF 本书定位于新入职的厨师和想成为厨师的人，系统介绍了基础刀工技法、食材加工技法、20余种常见的烹调技法及菜肴实例，以及常见装盘技法等，是一本专业而系统的烹调技法指导书，具有很高的可读性和实用性。同时配有与书中内容同步的DVD演示光盘，由厨师亲自演示讲解，非常直观，便于学习和掌握。...
  8. 《烹调工艺实训教程》高清PDF 本书由中国烹饪的起源与发展、热菜的烹调方法及实例、装盘技术、筵席知识、菜系形成与流派五项目构成，其中热菜的烹调方法及实例是本书的核心，烹调技法编排由简到繁，由常用到不常用图文并茂的将理论知识与实例菜肴制作有机结合，为实际操作奠定基础。书中穿插了大量的趣味知识丰富了烹饪知识内容，提高读者了学习兴趣。...
  9. 《时尚前卫分子美食》高清PDF 分子烹饪就是根据不同菜品间存在的分子联系进行烹饪，并且尝试着把实验室的器材逐步变成烹饪工具，让食物能更好地搭配，满足人体的需要。...
  10. 《红厨帽 烹饪技法指南》高清PDF 本书用简单的文字、丰富的图片、科学的方法为您介绍了35种常用的烹饪技法，并配有168款经典菜式。每种技法都从工艺流程、传热介质、技术要点、专业分类、经典菜例五个方面进行详细说明，可以使你对常用技法有更为全面的认识。本书采用了大量精美的图片，全方位、立体式地展现了每种烹饪技法操作的细微之处，涉及到每个......

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。