本书由中国烹饪的起源与发展、热菜的烹调方法及实例、装盘技术、筵席知识、菜系形成与流派五项目构成，其中热菜的烹调方法及实例是本书的核心，烹调技法编排由简到繁，由常用到不常用图文并茂的将理论知识与实例菜肴制作有机结合，为实际操作奠定基础。书中穿插了大量的趣味知识丰富了烹饪知识内容，提高读者了学习兴趣。

📙 相关书籍

  1. 《主题筵席设计与制作》高清PDF 本书是针对某一个主题(如国宴、迎春筵、农家筵、水乡筵等)，设计出筵席菜单，再根据设计的菜单，从筵席原料的采购、加工制作，到筵席菜点的组装上菜的整个制作过程，它涉及烹饪专业相关知识以及人文学、历史、地理，民俗民风等相关知识。...
  2. 《中国烹饪概论》高清PDF 本书在着重突出我国高等职业教育特征的基础上，尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐饮业发展的最新研究成果和发展动态信息，包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的最新成果。内容分为八个章节，包括中国烹饪综述、中国烹饪发展简史、烹饪作业的三要素、中国烹饪基本工艺、中国烹饪菜肴体系、中国烹饪文化、......
  3. 《粤菜烹调工艺》高清PDF 本书主要内容粤菜概述、水台岗位技能、砧板岗位技能、打荷岗位技能、炒锅岗位技能、上杂岗位技能、煲仔岗位技能、熟食岗位技能、粤菜的创新与发展。本教材具有较强的实用性和适用性。本教材适用于高等院校烹饪与营养教育专业、烹饪工艺与营养、酒店管理等专业的教师与学生，同时，对从事餐饮企业的技术人员也有重要的参考价......
  4. 《烹饪原料》高清PDF 本书共分四篇，内容包括：烹饪原料概述、动物性原料、植物性原料、调辅原料。...
  5. 《烹饪工艺实训教程》高清PDF 本书内容主要包括刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料涨发、组配工艺、烹饪工艺、调和工艺和各类烹饪调技法、菜肴造型工艺、地方传统名菜工艺、筵席烹饪工艺、烹饪工艺创新等。...
  6. 《粤式风味家常菜制作》高清PDF 为进一步适应职业教育的改革发展，为创建国家级示范性学校的需要，本着前沿、实战和可操作性的原则，在吸收以往教材的优点基础上，在中餐烹饪与营养膳食专业部教师的指导下，整合资源，编撰了本书。本书主要内容是粤式风味菜制作场地、设备与工具，粤式风味菜制作基本操作技术，粤式风味菜制作，珠三角地区风味菜，粤西地区......
  7. 《中国烹饪基本功训练教程》高清PDF 本书为教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会推荐精品课程规划教材系列，本书对中国烹调工艺进行科学、系统的分类，让参加实验的学生对于中国烹调技术有一个较为全面的认识。本书在编写过程中突出实用性，注重各项技能的指导。...
  8. 《烹调工艺学》高清PDF 本书是烹饪专业的核心课程之一，它不仅涉及烹调工艺的具体内容，还联系到现代厨房的生产与经营。学好这门课程，对学生进入工作岗位和创业都有很大的帮助。本教材结合现代职业教育的实际，以就业为导向来设计体例，从烹调入门开始，重点突出操作技能，在实践的基础上使学生掌握必要的基础理论，并引导学生重视烹饪工艺的革新......
  9. 《烹饪工艺》高清PDF 本书为烹饪方面的专用教材，由双师型教师编写，内容涉及烹饪工艺的基础知识、烹饪技术技巧、烹饪操作流程以及各种菜肴、汤料的具体烹制调制方法等。...
  10. 《中国烹饪概论》高清PDF 中国烹饪概论课程一直作为烹饪工艺与营养专业、食品科学与工程专业等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。中国烹饪概论是以研究中国烹饪文化和烹饪科学、烹饪艺术为主要内容，揭示中国饮食文明发展规律的中国烹饪学的整体概括性论述。它的任务是使学生系统地了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势，该......

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。