《烹调工艺学》高清PDF
作者: 邵万宽主编;史红根,罗林安副主编;颜忠,郝志阔,戴明权参编
出版: 北京:旅游教育出版社
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出版时间: 2013.01 (求助前请核对清楚)
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本书是烹饪专业的核心课程之一,它不仅涉及烹调工艺的具体内容,还联系到现代厨房的生产与经营。学好这门课程,对学生进入工作岗位和创业都有很大的帮助。本教材结合现代职业教育的实际,以就业为导向来设计体例,从烹调入门开始,重点突出操作技能,在实践的基础上使学生掌握必要的基础理论,并引导学生重视烹饪工艺的革新。
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