作者： 巩显芳，曲绍卿主编；中国烹饪协会组织编写 出版： 北京：中国轻工业出版社 页数： 220    ✅ 真实服务 非骗流量  ❤️ 出版时间： 2011.08 （求助前请核对清楚） 求助编号：9 13267971 0 （学习资料 勿作它用） 求助格式：PDF（无水印/扫描版）我要投诉 重要说明：求助即说明同意《文件求助条款》   Word/doc、ePubb、mobi、PPT、TXT

    • 本课程是中国烹饪的重要分支课题，也是一门实践性非常强的课程，要求学生充分掌握理论知识和基本技能。本书内容包括烹饪基本知识、选料技术、刀工、调配技术、勺工、火候、制熟介质、糊浆芡制作技术、初步热处理技术、菜肴制作与命名、菜肴制作的变化与创新十一大项目。

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