《中式烹调工艺》高清PDF
作者: 曲绍卿著
出版: 北京:中国轻工业出版社
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出版时间: 2011.07 (求助前请核对清楚)
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本书内容包括厨房管理、热菜工艺、冷菜工艺、甜菜工艺、菜肴装盘工艺、筵席制作工艺、风味菜七大项目。其中,热菜、冷菜、甜菜、菜肴装盘、筵席制作部分主要介绍菜肴制作具体工艺,是本书主体;风味菜部分主要介绍我国四大风味菜、有代表性的艺术风味菜及孔府饮馔。
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