《烹调工艺学》高清PDF

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6. 《烹饪工艺实训教程》高清PDF 本书内容主要包括刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料涨发、组配工艺、烹饪工艺、调和工艺和各类烹饪调技法、菜肴造型工艺、地方传统名菜工艺、筵席烹饪工艺、烹饪工艺创新等。...
7. 《西餐工艺与实训》高清PDF 本书针对行业需要，以能力为本位，以就业为导向、以学生为中心，着重培养学生的综合职业能力和创新精神。全书共分为十个模块，分别介绍了西餐基础知识、烹调基本原理、汤与少司制作工艺、蔬菜与淀粉制作工艺、蓄肉制作工艺、水产品制作工艺、蛋与早餐食品制作工艺、冷菜制作工艺、餐前开胃品制作工艺等内容。...
8. 《西餐制作技术》高清PDF 本书是中、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书力图系统地、全面地阐述西餐制作基础理论、基础知识和基本技能；并结合西餐的制作方法列举举例，讲解从选料加工到成菜装盘全部工艺流程、制作方法和操作要领，使学生得到举一返三的启示，从而加深对烹调方法的理解和掌握。...
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10. 《烹饪技术基础》高清PDF 本课程是中国烹饪的重要分支课题，也是一门实践性非常强的课程，要求学生充分掌握理论知识和基本技能。本书内容包括烹饪基本知识、选料技术、刀工、调配技术、勺工、火候、制熟介质、糊浆芡制作技术、初步热处理技术、菜肴制作与命名、菜肴制作的变化与创新十一大项目。...