《中国烹饪概论》高清PDF
作者: 赵建民,梁慧主编
出版: 北京:中国轻工业出版社
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出版时间: 2014.01 (求助前请核对清楚)
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本书在着重突出我国高等职业教育特征的基础上,尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐饮业发展的最新研究成果和发展动态信息,包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的最新成果。内容分为八个章节,包括中国烹饪综述、中国烹饪发展简史、烹饪作业的三要素、中国烹饪基本工艺、中国烹饪菜肴体系、中国烹饪文化、中国烹饪艺术和中国烹饪发展前瞻。
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