《表6 两种玉米波杂理化指标分析结果》

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《玉米波杂粉最优冲调条件的研究》

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利用同样的原料，将传统（自然）工艺发酵波杂及玉米波杂粉冲调最优条件制得的波杂进行理化指标检测，结果分别见表6和表7。由表6可知，两种工艺制作的波杂理化指标差异不大，均满足相关标准要求。由表7可知，大肠菌群的菌落总数为≤1MPN/100 m L，霉菌≤2 CFU/g，远低于国家规定的标准，致病菌均未检出，说明波杂杀菌彻底，且波杂发酵菌种参与发酵的菌株对致病菌有一定的抑菌效果，有效的控制了微生物的生长，并且两种工艺制作的波杂的卫生指标均满足相关国标要求。