《表1 国内不同厨房烹饪活动对颗粒物排放的影响》

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《民居厨房颗粒物散发研究进展》

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注:1.表述浓度时，括号中若为数值范围，则表示为最小值和最大值

笔者从质量（颗粒）浓度和散发率大小的角度出发，梳理了2000年以来国内外相关文献中不同厨房烹饪活动对颗粒物排放的影响情况（表1，表2），包含了烹饪方法、油、燃料、添加剂、炉灶和食物等的影响。