《表5 最佳工艺组竹燕窝牦牛肉酱的色差值》

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《响应面法优化竹燕窝牦牛肉酱的工艺》

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对最佳工艺组竹燕窝牦牛肉酱进行色差测定，测其L*（颜色明度值）、A*（红绿色品值）、B*（黄蓝色品值）、E*（总色差值）。L*值越大表示颜色越亮，越小颜色越暗；A*为负值时表示绿色，为正值时表示红色；B*为正值时表示黄色，为负值时表示蓝色。由表5可知，竹燕窝牦牛肉酱的颜色主要表现为偏红、偏黄，色差值为84.28±0.18。测定后感官鉴评为红褐色。