《表3 经烤、炸、煎3种高温处理后牛肉PUFA测定结果》

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《传统中式烤、炸、煎工艺对牛肉营养品质的影响》

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注:表中“-”表示未检出。同列数据具有不同角标表示差异显著（P<0.05）。

经烤、炸、煎3种高温处理后牛肉所含饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）的组分及质量分数测定结果依次见表1、表2和表3。