《表2 影响类胡萝卜素吸收的因素》

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《天然色素虾青素的功能性研究进展》

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由于虾青素具有疏水性，其肠道吸收机制与膳食脂质相似。即在动物胃肠道消化酶的作用下，从其蛋白结合物中分离出来，在十二脂肠中与其他脂类物质一起经胆汁乳化后形成乳糜颗粒，自动扩散到肠壁表面，然后由肠粘膜细胞吸收，随后释放到淋巴系统中。一旦肝脏中脂蛋白脂肪酶消化乳糜微粒，ASX就会与脂蛋白特别是LDL同化，进一步分布到其他组织[5]。ASX的吸收受其化学性质、饮食和非饮食相关参数的影响[1]。如表2，其中以何种形式存在并且是否与其他化合物结合（如蛋白质、脂肪）是影响ASX吸收程度的直接因素；加热或挤压处理会导致细胞壁的破坏进而促进ASX的释放间接影响吸收；随着机体年龄的增长，任何有关消化道脂肪异常吸收的疾病都会显著影响ASX的吸收[6]。ASX经肠上皮细胞吸收代谢后，在机体血浆中会表现出不同的存在状态。曾有研究报道，人体在摄入ASX后，血液中顺式异构体的ASX含量明显高于全反式ASX[7]，但对原因未做出分析。最新研究成果得出，人体血浆中存在的ASX顺式异构体主要是13-顺式异构体和9-顺式异构体，其在人体血浆水平较高是因为人体摄入全反式虾青素为主的食物后，在体内消化吸收过程中，全反式虾青素因各种因素发生异构化生成顺式异构体，而顺式虾青素又具有高生物利用率及较高的细胞分泌率，有利其在人体内吸收[8]。人体内ASX的几何异构体已被研究证明，而关于体内ASX立体异构体的相关报道较少，尚未标明ASX是以左旋形式还是以右旋形式存在，这一问题应该值得关注。