《表1 不同来源的ASX结构差异》

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《天然色素虾青素的功能性研究进展》

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到目前为止，至少有600多种天然类胡萝卜素被人类发现，基于其化学结构中是否含氧，可以把类胡萝卜素分为两类，一类是含氧的类胡萝卜素——叶黄素类，包括叶黄素、虾青素等；一类是不含氧的类胡萝卜素——胡萝卜素，包括β-胡萝卜素、番茄红素等[1]。虾青素（ASX）在自然界中存在较为广泛，然而高等生物体内无法合成ASX，一般通过摄食获取。天然ASX主要通过微藻或浮游植物进行生物合成，随后在浮游动物和甲壳类动物中积累，进而通过捕食关系出现于鱼类、鸟类等更高级生物体内。另外，一些酵母和细菌也可以合成ASX，不过其合成的ASX在结构方面存在差异，如表1。不同结构的ASX在生理功能方面会显示出较大差异，全反式ASX是最为稳定的一种存在形式，而顺式左旋ASX相比于ASX其他结构具有更优的生物活性[2]。目前市场上95%的ASX是利用石油化工产品合成，然而合成ASX没有已知的人体安全性研究，并且从未被证明在人体临床试验中有任何健康益处，所以合成ASX并未被FDA批准作为人类膳食补充剂[3]。从雨生红球藻中提取的天然ASX其化学结构主要为全反式左旋形式，是目前作为人类膳食补充剂的主要来源[4]。在一些临床研究报道中，ASX已被证明作为多种疾病的最佳预防和治疗药剂。该文对ASX的生物利用状况和生理功能包括抗氧化、抗炎、改善认知功能、修复DNA损伤进行综述，并试图找出目前研究在ASX生物活性方面的知识差距，为ASX的功能性研究提供理论指导。