《表1 不同谷物中阿魏酸的含量》

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《谷物中阿魏酸的分布及其生理活性的研究进展》

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mg/100 g

谷物中的阿魏酸以三种状态存在:游离态（亦称水溶态）、可溶性结合态（亦称脂溶态）和不可溶性结合态（亦称束缚态）。游离态阿魏酸存在于谷物的果皮中，可以用有机溶液直接提取；游离态阿魏酸与一些小分子（单糖、二糖、多胺等）结合呈水溶态，最后被代谢成苯丙酸、肉桂酰、甘氨酸等化合物[9]。可溶性结合态是指阿魏酸与一些脂溶性物质（甾醇等）结合，如谷维素，主要存在于植物表面的蜡质层中。不可溶性结合态是指阿魏酸以酯或醚的形式与植物细胞壁物质（多糖、蛋白质和木质素）结合。在谷物中，不溶性结合态的阿魏酸含量显著高于游离态阿魏酸和可溶性结合态阿魏酸，且游离态、可溶性结合态和不溶性结合态的阿魏酸比例是0.1∶1∶100[10]。大部分阿魏酸以不溶性结合态存在于谷物的麸皮和胚芽细胞的细胞壁中。阿魏酸在不同谷物中的含量（以干物质计）见表1[3，11-17]。