《表3 L9(34)正交试验结果表》

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《黑糯米燕麦乳酸菌复合发酵饮料的工艺研究》

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不同预处理方式、米水比、乳酸菌添加量和发酵时间正交试验感官评定结果如表3所示，极差值R越大，说明该因素对于饮料的品质影响越大，由此可见预处理方式（A）对饮料的影响最大，其次为发酵时间（D）、乳酸菌添加量（C）和米水比（B）。根据K值分析可知，最佳工艺方案为A3B2C3D2，即预处理方式为烤制后浸泡，米水比为1∶8，乳酸菌添加量为0.4%，发酵时间为20h的感官评分最佳，但该方案未在正交试验的试验号中体现，因此将次组合进行了3次试验操作，实验结果平均分为94.8分，与正交试验中最佳试验号A3B1C3D2的感官评分接近，因此证明A3B2C3D2的正交试验优化最佳水平在实践中可行。