《表1 国内关于IMS在食用油中应用总结》

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《离子迁移谱技术在食品风味分析中的应用研究进展》

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注:a中使用GC作为预分离方法。

欧盟规定，橄榄油分为三个等级:特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil，EVOO）、普通橄榄油（olive oil，OO）和橄榄果渣油（pomace olive oil，POO），橄榄油的快速分级一直是其质量检测和欺诈控制的挑战。2011年，GarridoDelgado等[51]首次将IMS应用于区分三个等级的橄榄油，比较了HS-UV-IMS（分类率为86.1%，RSD均小于3%）与GC-MCC-IMS（分类率为100%，RSD均小于6%）的差异，揭示了IMS可用于橄榄油分析的潜力。研究表明在橄榄油的分级上，HS-GC-IMS与专业感官人员评价结果具有相关性[52]。除了橄榄油的分级以外，IMS还可用于区别橄榄油的产地及检测橄榄油的掺假。Gerhardt等[53]利用静态顶空与带有程序升温的GC-IMS代替原来的恒温GC-IMS，通过建立指纹图谱来区分不同产地的EVOO，使用主成分分析（principal component analysis，PCA）对数据进行降维转换，再比较了两种算法的分类效果:k最近邻分类（k-Nearest Neighbors，kNN）的分类率为92%，线性判别式分析（linear discriminant analysis，LDA）分类率为98%。Garrido-Delgado等[54]又对HS-UV-IMS检测特级初榨橄榄油掺假的能力进行探究，结果显示该法分析速度快（分析时间约为20 min）、分类率高（灵敏度值高于87.5%，特异性接近100%）。另一项研究表明[55]将激光解吸（laser desorption，LD）与GC-IMS联用分析EVOO，分析时间只需5～10 min，与传统的顶空进样相比，激光解吸对较不易挥发的后期洗脱物显示出更高的灵敏度。国内利用IMS对食用油分类、掺假检测进行了研究（见表1），结合各类化学计量学方法，分类率均在94%以上。