《表3 欧洲委员会和国际癌症研究组织对部分霉菌毒素的限量规定》

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《核酸适配体生物传感器在食品霉菌毒素检测中应用的研究进展》

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注:-:文献未说明；表4同。

目前有400多种已知的霉菌毒素对人类和动物具有潜在毒性，常见的霉菌毒素主要包括黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）、黄曲霉毒素M1（Aflatoxin M1，AFM1）、赭曲霉毒素（Ochratoxin A，OTA）、伏马菌素（Fumonisin B1，FB1）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）以及T-2毒素（Mitsubishi T-2）[6-7]。霉菌毒素是人类健康的主要威胁之一[1]，AFB1是一种高毒性的食品污染物，已被国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）列为第1类致癌物[8-9]。OTA对大多数哺乳类动物有高度的致肝癌、致肾癌、致突变和致畸形等[10]。ZEN及其代谢物会影响雌性激素分泌，尤其是在哺乳动物生殖过程中[11]。T-2毒素可抑制蛋白质以及DNA和RNA的合成[12]。因为在自然条件下霉菌毒素天然存在，所以农作物在加工、运输和储存中容易被霉菌毒素污染[13]。因此，只要条件（湿度和温度）合适，霉菌毒素会污染食品、农作物和饲料[14]。对含有相对较高霉菌毒素水平的母牛饲料的研究表明，霉菌毒素及其代谢产物可转移到相应的食品中[15]。为了保护消费者的健康和减少经济损失，我国标准GB 13078-2017[16]中明确规定奶牛饲料中霉菌毒素最大残留限量（表1），标准GB 2761-2017[17]对食品中部分霉菌毒素的限量做出了相关规定（表2），欧洲委员会（European Commission）[18]和国际癌症研究组织[19]规定了大多数食物中霉菌毒素限量标准（表3）。