《表3 魔芋饮的Williamson拟合参数》

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《不同黏度魔芋葡甘聚糖对食欲和能量摄入量的影响》

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魔芋饮的稳态剪切扫描结果如图1所示。采用Williamson模型[30，31]对扫描结果进行拟合分析，结果如表3所示。该模型方程为:，其中，ηa是剪切率为γ?（S-1）时的表观黏度（Pa?S）；η0为零剪切黏度，是剪切率无限趋近于零时的理论黏度。η0越大，意味着在相同的剪切率条件下，流体的应变速率越小，即黏度越大；λw是Williamson时间常量，表示的是与溶胶结构崩解有关的松弛时间；N是常数项，反应的是流体的假塑性，N越大表明流体的假塑性越大；n为流动指数，00.999）。