《表2 不同冻藏期鸡肉的pH值变化》

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《冻藏鸡肉的新鲜度测定与分析》

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对比分析对照组与冻藏60 d和120 d组的鸡肉p H值（表2），得出对照组的pH值显著高于冻藏60 d组（P<0.01）和冻藏120 d组（P<0.05）；冻藏60 d组的pH值与冻藏120 d组无显著差异（P>0.05）。按照新鲜肉pH值在5.8～6.2，次鲜肉p H值在6.3～6.7的界定标准，冻藏60 d～120 d鸡肉的p H值处于新鲜肉p H值范围。