《表4 发酵样品真菌多样性指数》

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《开菲尔不同发酵时期微生物群落结构的变化》

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注：AJ000x为发酵0 h真菌样品、AJ024x为发酵24 h真菌样品、AJ048x为发酵48h真菌样品、AJ072x为发酵72 h真菌样品、AJ096x为发酵96 h真菌样品、AJ0120x为发酵120 h真菌样品。

由表4可知，在发酵0 h，开菲尔发酵样品的Chao1指数较大，三个0 h样品的Chao1指数平均值为608.09。说明发酵初期真菌物种总数较大。在发酵24 h三个样品Chao1指数平均值降低至80.07，说明发酵开始阶段真菌的物种总数急剧减少。进入发酵阶段后，样品中真菌的Chao1指数逐步下降，96 h三个样品平均值达到最小值58.85，在发酵过程中真菌样本的Simpson指数急剧下降并保持稳定。在0 h，Simpson指数平均值最小为0.05，与Chao1指数相对应，在随后的发酵阶段基本无变化，24 h时Simpson指数为0.94、120 h时Simpson指数为0.98。总体来讲，样本细菌的Simpson指数远小于真菌的Simpson指数，说明在开菲尔自然发酵过程中细菌物种丰富度远高于真菌。