《表6 不同温度下的甘蔗酒质量指标测定结果》

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《灵芝甘蔗酒加工工艺研究》

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各温度处理间的甘蔗酒pH存在极显著差异。28℃处理，甘蔗酒的酒精度较高，为13.8%；残糖量较低为1.5%；甲醇含量和总SO2含量分别为104mg/L和114 mg/L；干物质含量较高，为25.8 g/L。所有的指标均符合国家质量标准。3个处理效果由好到差的顺序为28℃、自然温度、20℃，综合比较6个指标，选择温度为28℃。