《表3 抑菌物质成分初步鉴定结果》

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《南山牧场牛乳中具有抑菌活性乳酸菌的筛选及鉴定》

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乳酸菌发酵上清液对李斯特菌有抑制作用，其抑菌活性物质可能是代谢合成的细菌素；也可能是酸性末端产物如乙酸、乳酸和其他有机酸的干扰；乳酸菌代谢产生的过氧化氢也可以抑制细菌的生长，尤其是抑制革兰氏阴性细菌的生长[17]。因此，需对菌株C15所产的抑菌物质成分进行确定。上清液分别经不同处理后的抑菌效果见表3。