《表1 部分国家饮料酒中氨基甲酸乙酯上限标准》

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《我国蒸馏白酒中内生性风险物质现状浅析》

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注:“nr”指目前为止没有规定。

据联合国粮食农组织（food and agriculture organization of the united nations，FAO）/WHO食品添加剂联合专家委员会估计，EC的基准摄入剂量下限为0.3 mg/（kg·d），其中从食品（面包、酸奶和酱）中摄入EC的平均量约为15 ng/（kg·d），从饮料酒中摄入的平均量约为65 ng/（kg·d）。鉴于EC在饮料酒中存在的广泛性及其基因毒性和致癌性，世界各国和国际相关组织都针对饮料酒中EC的风险进行了进一步研究[16]。通过研究和评估，各国都相继出台了对各种饮料酒中EC的最高允许水平的限量规定（表1所示），并积极探索多种饮料酒中EC的成因和来源，从而指导改进蒸馏酒生产工艺，通过加强过程控制的方式来降低饮料酒中EC的含量。从允许水平来看，蒸馏酒中EC的水平不超过150μg/L，但对于水果白兰地来讲，如瑞士的1 000μg/L限量值是较高的。