《表“主题餐厅鉴赏”课程内容设计大纲》

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《浅谈高职鉴赏类课程的翻转课堂设计》

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基于以上理论，本研究对“主题餐厅鉴赏”课程进行再设计（见下图）。课程共分为两个阶段，第一阶段为输入阶段，第二阶段为输出阶段。输出阶段要求学生以组为单位，自选一家主题餐厅从课程介绍的六个方面对其进行鉴赏展示。第一阶段则以终为始，从最终的鉴赏任务出发，将内容分解为主题的源起与体验式营销、主题菜品和菜单设计、主题服务和主题活动、主题氛围与色彩搭配、主题氛围与音乐选取、主题氛围与灯光布置等六大模块，并在每节课末设置25分钟供学生分析和讨论如何将当堂课中的鉴赏方法应用于第二阶段的鉴赏展示任务中（见下表）。在此过程中，教师旁听各组讨论并提供及时指导，解决传统鉴赏课程学生在实施鉴赏（完成作业）的过程中，无法及时得到教师帮助的难题。