《表3 正交试验表：乌梅康普茶复合饮料的研制》

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《乌梅康普茶复合饮料的研制》

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在单因素试验的基础上对乌梅提取液、康普茶发酵液、白砂糖、柠檬酸和乌梅香精进行了多因素正交试验确定最佳配方。因素水平见表1。成品由10名不同年龄阶层的食品专业人员依据滋味、色泽、风味等感官综合评定，产品的感官评定标准（按百分制）见表2，试验结果和极差分析见表3。根据表3可知，影响感官品质的乌梅提取液、康普茶发酵液、白砂糖、柠檬酸和乌梅香精五因素的主次关系为C>B=E>A=D，即白砂糖>康普茶发酵液=乌梅香精>乌梅提取液=柠檬酸。其最佳配方为A3 B2 C3 D3 E1，即乌梅提取液3%、康普茶发酵液3%、白砂糖10%、柠檬酸0.1%、乌梅香精0.01%.