《表2 3种酸乳的色度和酸度》

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《木糖醇和蔗糖对酸乳品质的影响及风味成分分析》

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颜色是食物非常重要的品质指标，消费者更容易接受外观良好的产品。色度反映食物的视觉感官品质，良好的色泽具有增强食欲的作用[9]。用色差仪对酸乳色度进行检测，结果以L*、a*、b*、△E表示。由表2可知，糖的种类对酸乳色泽的影响十分明显。L*越大，色差ΔE越大，说明产品越亮白，色泽总体上越好。蔗糖酸乳的L*值为49.88±0.03，是3种酸乳中亮度最大的。感官评价中也发现蔗糖酸乳颜色最白。木糖醇酸乳和无糖酸乳L*值在40以上，感官评价中发现呈现米黄色，也是乐于接受的颜色。