《表2 市售酸乳和牦牛酸乳样品营养物质含量对比》

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《西藏传统酸乳中乳酸菌的研究进展》

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市售酸奶发酵剂主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，西藏传统牦牛酸乳是由复杂的乳酸菌和酵母菌群协同作用发酵得来，分解更为充分，口感丰富、组织细腻、凝乳自然、风味独特，所含营养成分也更均衡（表2）。有文献显示，牦牛酸乳的蛋白质、氨基酸态氨、干物质、灰分含量等均较市售酸奶值高[1，3]。此外，牦牛酸乳采集点不同，其营养物质的含量也不同，这可能与优势乳酸菌菌群随着海拔高度的变化呈现出生物多样性相关[3-4]。