《表6 6种方案在保温、光照和室温储存3个月内的酸度平均变化值》

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《PET瓶阻隔性能研究及对酸奶品质的影响》

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常温酸奶经最后一步灭菌工艺，产品中的细菌、发酵菌被灭活，从而避免了产品在后续货架期储存过程中因微生物生长而导致的变质、变味现象，使产品维持在一个稳定的酸度。但是随着货架期时间的推移及PET瓶体阻隔性能的降低，氧气会从瓶体外部慢慢渗入瓶体内部，氧气的存在会滋生微生物，从而导致产品酸度的变化。由表6可以看出，6种不同方案PET瓶常温酸奶的酸度在保温、光照及常温三种储存环境中的变化幅度不同。在PET瓶阻隔剂添加量相同的情况下，酸度变化幅度随PET瓶吸氧剂添加量的降低而呈现升高的趋势。在PET瓶吸氧剂添加量相同的情况下，酸度变化幅度随阻隔剂添加量的降低而呈现升高的趋势。总体变化趋势为：方案4>方案1>方案2>方案5>方案3>方案6；保温储存样品>光照储存样品>常温储存样品。