《表6 粗粮凉蛋糕测定指标统计结果分析》

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《四川粗粮凉蛋糕品质评价模型的建立》

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注:a*值和b*值变异系数最高，分别达到255.38%和171.19%，水分、内聚性的变异系数较低，分别为20.00%和14.66%，因此，a*、b*等品质评价指标更易区分。

粗粮凉蛋糕的各项指标见表6。