《表8 中心组合设计及结果》

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《再制干酪工艺条件的优化》

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影响再制干酪感官综合评分的重要因素是乳化温度、乳化盐、稳定剂和乳清粉。因此把乳化温度、乳化盐、稳定剂和乳清粉作为试验考察的主要因素。根据Box-Behnken的中心组合设计原理，设计了四因素三水平共27个试验点的响应面分析试验，在中心值重复3次。中心组合设计因素水平及结果分别见表8。