《表6 中心组合试验设计及结果》

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《响应面法优化提纯牛肉肌红蛋白》

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以肌红蛋白含量为响应值，在上述单因素试验范围内，通过Design-expert软件进一步完成中心旋转组合试验。试验因素水平设计、试验结果见表5、表6。中心旋转组合试验方差分析结果（表7）表明，模型项P<0.01，说明肌红蛋白提取优化，所得回归方程与相关因素间的关系极显著。失拟项P=0.855 6>0.05，确定系数R-Squared与Adj.R-Squared分别为97.45%和94.17%，二者相差不大。另外，对肌红蛋白含量结果预测进行整体估计，R-Squared和Pred.R-Squared分别为97.45%和90.12%，说明该模型具有较为合理的拟合度。同时，提取时间、pH两个因素对肌红蛋白含量的影响显著（P<0.05）；硫酸铵饱和度、提取时间、pH等3个因素的二次项、硫酸铵饱和度及其与提取时间的交互，对肌红蛋白含量影响极显著（P<0.01）。