《表1 0 验证试验结果》

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《再制干酪工艺条件的优化》

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响应面规范分析获得最优的工艺条件，分别为乳化温度69.554 75℃、乳化盐1.614 19、稳定剂2.003 685和乳清粉17.649 3%。综合评分为23.373 09。为了验证响应面法的可行性，采用得到的最优工艺条件进行验证试验，考虑到实际情况，乳化盐和稳定剂的添加不是单一种类的连续性变化。故选择乳化温度70℃、2号稳定剂、1号乳化盐与2号乳化盐、乳清粉17.7%。验证试验结果见表10。