《表5 混合正交实验结果分析表》

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《小麻花制作工艺及优化设计》

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在小麻花的制作过程中，植物油、泡打粉、水的用量及油炸温度为主要的影响因素，且各单因素交叉影响，为全方位考察小麻花制作过程中各因素所达到的最佳效果，本研究采用混合正交实验来确定小麻花的最佳配方和工艺，混合正交实验结果见表5。