《表1 不同氧化程度茶多酚的乳化力比较表》

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《不同氧化程度茶多酚的乳化力比较研究》

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注:数值以mean±SEM表示（n=6）。数值后含有相同字母的两样品之间无显著差异（p>0.05），反之具有显著差异（p<0.05）。

不同氧化程度茶多酚的乳化力测定结果如表1所示。由表1可知，11个样品分离出10 mL水相所需的最短时间为408.67 s，且均具有较强的乳化力。随着氧化时间的增加，从茶多酚水溶液和大豆油混合液中分离出10 mL水相所需要的时间呈递减趋势。氧化4～76 h的4个样品的乳化力没有显著差异，而氧化100 h以上的样品的乳化力显著降低。氧化4 h的茶多酚样品的乳化力最强，分离出10 m L水相所需时间为773.17秒。