《表2 响应面因素与水平表》

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《抹茶牛奶饮料配方优化》

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在单因素实验的基础上，根据饮料配方设计的蛋白质和脂肪的含量，确定全脂奶粉和脱脂奶粉添加比和稀奶油添加量，对其余3个因素利用响应面分析法对饮料感官评价进行进一步的优化。根据Box-Behnken试验设计原理[22]，选取白砂糖添加量（A）、抹茶添加量（B）、复配增稠稳定剂添加量（C）3个因素为自变量，以感官评价分数为响应值（Y），进行3因素3水平的响应面试验分析，试验因素与水平设计见表2。