《表3 莲藕脆片各指标数值分布》

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《不同品种莲藕加工脆片适宜性评价》

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从表3可以看出，4种莲藕脆片在脆度、硬度、收缩率、总酚保留率和产出率5项指标上存在较大差异，其变异系数均>10%，其中收缩率指标差异最大，变异系数达49.55%，而在L值、脂肪含量和水分含量3项指标上差异较小，其变异系数均<10%，说明各脆片样品在这3项指标上基本处于同等水平，尤其是脆片的L值指标，其变异系数仅为0.44%，说明各脆片样品的白度基本相同。通过比较中位数和均值之间的差异可以看出，除收缩率指标以外，其他指标的数据变差均<5%，说明除收缩率指标外，其他指标的数据离群点较少，具有一定的代表性。