《表3 黄羽肉鸡胴体不同冷藏时间对蒙山炒鸡感官评分影响》

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《黄羽肉鸡胴体冷藏时间对蒙山炒鸡食用品质的影响》

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注：同列小写字母不同，表示鸡胸肉（或鸡腿肉）不同冷藏时间、同一指标间差异显著（P<0.05）。

由表3可知：冷藏0?h组和24?h组鸡腿肉的滋味、香气和组织形态评分没有显著差异（P>0.05），且优于48?h组，0?h组鸡腿肉的色泽显著优于24?h组和48?h组；0?h组和24?h组鸡胸肉的滋味和组织形态评分差异不显著（P>0.05) ，24?h组色泽和香气评分较高（P<0.05）。综合评价，0?h组和24?h组样品差异较小，感官评分较高。