《表1 预冻时间对西番莲粒品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《西番莲粒的真空冷冻干燥工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

西番莲粒的预冻时间和产品的成形性及崩解性质密切相关。其崩解能力大小与西番莲粒内部间隙大小多少等呈一定的相关性，西番莲粒在预冻时，预冻温度应低于共晶点温度10℃以下，将西番莲粒内部的水分全部冻结成冰，若预冻时间不足，无法将内部水分完全转成冰，西番莲粒在升温干燥阶段出现溶解坍塌等现象，无法得到完整成形的西番莲冻干粒。在实际生产中考虑到生产成本等因素，选择最适预冻时间，既保证西番莲粒内部水分彻底冻结成冰，又能不因预冻时间过久而增加生产成本。根据实际情况，实验选择120min、150min、180min、210min、240min等5个时间梯度为预冻时间，其他冻干工艺参数为:冷肼温度-40℃，物料预冻温度为-40℃，干燥过程中干燥室压强小于100Pa，第一阶段干燥温度为80℃，干燥时间为5h，第二阶段干燥温度为70℃，干燥时间为9h，第三阶段干燥温度为60℃，干燥时间为6h。将冻干西番莲粒的崩解能力、抗氧化能力进行测定，结果见表1。