《表2 升温程序对冻干西番莲粒的影响》

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《西番莲粒的真空冷冻干燥工艺研究》

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西番莲营养成分丰富，在升温干燥的过程中，其热敏性营养物质受温度影响较大，如维生素c、多酚等在高温中容易被破坏，从而影响产品的品质。本文根据实际生产情况设置了4组升温程序（具体见表1），将升温干燥分成3个阶段，第一阶段在80、75、70、65℃的温度下干燥5h，第二阶段以70、65、60、50℃的温度下干燥9h，第三阶段在60、55、50、40℃的温度下干燥6h。将冻干西番莲粒的崩解能力、抗氧化能力进行测定，结果见表2。