《表4 多菌种与单菌种根霉曲质量比较》

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《多菌种根霉菌圆盘制曲的生产研究》

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根霉曲产品是用来接种饭醅，使之糖化发酵，主要采用试饭的方法来检测根霉曲的质量。由表4知，多菌种根霉曲试饭糖分、酸度分别为18.2%、1.82mmol/10g，与单菌种根霉曲相比，试饭糖分、酸度分别提高20.5%、89.6%；多菌种与单菌种对根霉曲其它指标水分、糖化力、霉菌含量基本无影响。