《表2 多菌种高盐稀态酱油发酵完成时挥发性成分比较(μg/L)》

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《多菌混合发酵对酱油的风味物质形成及感官指标的影响》

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注:“-”表示未检测到，字体加粗物质为特征性风味物质。

用HS-SPME-GC/MS方法对发酵完成时的酱油中挥发性成分进行测定。根据各组分的峰面积Ai和校正因子Fi对各挥发性成分的含量进行计算。其结果见表2。