《表1 用餐时间变化对RevPASH的影响》

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《基于服务蓝图法的餐厅收益管理时间控制策略研究》

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以Kimes（1999）的调研对象M餐厅举例，M餐厅可使用的餐位数为100个，顾客的用餐时间均值为1小时，即4个小时内的接待能力是400位，若每位顾客平均消费30元，则RevPASH=(400×30）（100×4）=30。如果将平均用餐时间减少至30分钟，平均消费保持不变，那么餐厅在4小时内的接待能力为800，RevPASH=（800×30）/（100×4）=60。可以看出提高餐厅RevPASH的一项策略是合理控制顾客的用餐时间（如表1），但并非用餐时间越短越好，应建立在顾客满意的基础上⑤。