《表3 浸泡时间对雪梨颜色变化的影响》

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雪梨处理不当极易发生褐变，故对雪梨的热烫过程做探讨试验以确定其最佳浸泡时间。将雪梨片放到80～100℃的热水中浸泡一定时间，浸泡后的雪梨放入冷水中冷却，2 h后观察雪梨的颜色变化。浸泡时间对雪梨颜色变化的影响结果见表3。