《表2 Box-Behnken试验设计及试验结果》

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《葡萄醋发酵工艺研究及其有机酸组分分析》

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由表3可知，该模型的P=0.000 4<0.01，说明模型极显著，试验设计真实可靠；失拟项P=0.548 8>0.05，表明模型呈显著性。决定系数R2=0.909 1，表明在响应值的变化中，有96.06%的可能性是源自于所选因素的变化；它和调整决定系数R2adj=0.909 1共同说明，在发酵液中，酸度的实际测定值与预测定值之间拟合度良好。一次项X2与交互项X1X2、X1X3、二次项X12、X32影响极显著（P<0.01），X1、X2X3影响不显著（P>0.05）。试验结果得出各因素对葡萄醋酸度的影响顺序为X2>X3>X1，即接种量>通氧量>酒精度。