《表2 Box-Behnken试验设计及试验结果》

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《响应面法优化香瓜果醋酿造工艺》

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在单因素试验基础上，以接种量（X1）、初始酒精度（X2）、发酵温度（X3）、摇床转速（X4）为自变量，香瓜汁发酵液醋酸含量为响应值（R），采用BoxBehnken设计，共29个试验点，其中1~24为分析因子，25~29为中心试验点（主要用于评估试验纯误差[11]），来优化香瓜果醋醋酸发酵工艺参数。试验设计及结果见表2。