《表4 椒麻鸡汁各个因素的权重分析》

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《模糊数学结合智能感官在改良椒麻鸡汁配方中的应用》

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权重集是每个感官评价项目在总体感官评价中所占的比重，并给一个比重系数组成模糊向量（C）。本实验感官评价项目包括色泽（c1）、滋味（c2）、香味（c3）、流体性质（c4）、回味（c5）。实验随机邀请20名消费者（10男10女；20～60岁，每个年龄阶段男女各2人）对影响改良椒麻鸡汁的色泽、滋味、香味、流体性质和回味进行权重分析，其结果见表4，则权重集可表示为C={0.2，0.3125，0.2225，0.1175，0.1475}。