《表1 大豆异黄酮的结构[5]》

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《大豆异黄酮在动物养殖中的应用研究进展》

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大豆异黄酮的芳环（A环、B环）（如图1） 之间以一个三碳环（C环）相连，B环在碳3位置上和杂化环相连，并且ISF因其取代基的多样性其种类也较多[1]。大豆中天然存在的ISF共有12种异构体（如表1），主要以结合型糖甙形式存在，占97～98%，其次为游离型甙元形式存在，占2～3%。包括大豆黄酮（4，7-二羟基异黄酮）、金雀异黄素和大豆黄素（glycitein）3种游离型甙元以及葡萄糖甙、乙酰基葡萄糖甙、丙二酰基葡萄糖甙等9种结合型糖甙[2]。在加热和碱性（PH 8～13）条件下，酰基葡萄糖甙可以水解去掉二酰基或乙酰基而转化成葡萄糖甙，水解程度随着PH值及温度的升高而加大[3]。葡萄糖甙在强酸、高温或酶存在的条件下，可水解去掉葡萄糖基而转化为游离型甙元。常温下，ISF呈白色粉末状、无毒、无味、不溶于水，易于贮存；可溶于醇、酮类溶剂中，极易溶于二甲亚砜（MMSO）[4]。