《表2 酶解正交试验结果》

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《罗非鱼鱼皮酶解物对罗非鱼鱼片的冷冻保护作用》

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酶添加量、温度、pH值3个因素对碱性蛋白酶的水解产生影响大小不一，需要进行正交试验，优化酶解因素，鱼皮酶解条件正交试验结果见表2。由表2可知，对酶解产物水解度影响最大的因素是酶添加量（B），极差值为9.95，其次是温度（A）和p H (C），极差值分别为3.00、2.85，根据各因素平均水平，得出最佳提取组合为A1B2C2，即温度55℃、酶添加量0.7%、p H7.5。