《表2 POV值的变化 (单位:meq/kg)》

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《连翘叶与黄芩有效部位复配物对香肠保鲜研究》

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表2显示，空白对照组、Vc-Na组和样品组POV值都随贮藏时间延长而升高；其中，第0～1周氧化速度缓慢，各组POV值无显著差异（P>0.05）；第2～4周，各组POV值显著升高，原因可能是:脂肪氧化反应是自由基链式反应，包括引发、传递和终止三个阶段，第1周属于引发阶段，氧化速度相对缓慢，第2周进入传递阶段，脂肪氧化速度迅速加快。分析发现，从第3周开始，样品组和Vc-Na组POV值较空白组显著降低；在第4周，样品中、高剂量组POV值还显著低于Vc-Na组（P<0.05），这说明复配样品和Vc-Na都能显著抑制脂肪的氧化，同比下，样品中、高剂量组抑制作用强于Vc-Na。比较样品组POV值差异可知，样品对脂肪氧化的抑制作用与剂量呈正相关。